겨울에도 야외 테라스를 그냥 방치하지 마세요.
기온이 떨어지는 순간 야외 테라스가 사용할 수 없게 되는 것을 아시나요? 대부분의 경우 큰 열풍기를 사용해 이 문제를 해결하려 하지만, 그건 별로 효과가 없습니다. 바람 때문에 열기가 손님들에게 전달되기도 전에 사라져버립니다.
그래서 우리는 단파 적외선을 사용합니다.
바깥에서는 공기를 따뜻하게 하는 것이 불가능하기 때문에, 적외선은 직접적으로 사람과 가구를 따뜻하게 해줍니다. 바람이 불어도 상관없습니다. 열기가 사람들에게 직접 전달되기 때문에 손님들은 따뜻하게 지낼 수 있습니다.
테이블이 항상 꽉 차 있는 비결
11월에도 사람들이 밖에서 앉아 있고 싶다면, 그들이 의자에 앉는 순간 바로 따뜻함을 느껴야 합니다. 아무도 애피타이저를 먹으면서 추위를 견디며 앉아 있고 싶어하지 않습니다.
단파 적외선 램프는 몇 초 만에 최대 온도에 도달합니다. 즉시 따뜻해집니다. 손님들이 그 즉각적인 따뜻함을 느끼면 편안해집니다. 그러면 더 오래 머물게 됩니다. 그리고 사람들이 오래 머물면 보통 추가로 음료나 디저트를 주문하게 됩니다. 이건 간단한 심리학적 원리입니다. 편안함이란 곧 더 많은 지출을 의미합니다.
설치 시 고려해야 할 사항들
그냥 설치해두고 기대하는 것만으로는 안 됩니다. 어디에 설치할지 신중히 선택해야 합니다. 그렇지 않으면 손님들이 여전히 추위를 느끼는 ‘차가운 구역’이 생길 수 있습니다. 우리는 보통 테이블 주변에 램프를 설치하여 아늑한 공간을 만듭니다.
주의해야 할 점은 전력입니다. 이 장비들은 많은 전력을 소모합니다. 한 회로에 너무 많은 램프를 연결하면 저녁 시간대에 정전이 발생할 수 있습니다. 그래서 저희는 각 구역마다 별도의 회로를 사용할 것을 권장합니다. 처음에는 조금 더 번거로울 수 있지만, 정전보다는 낫습니다.
또한, 이 램프들은 매우 밝습니다. 너무 밝아서 손님들이 마치 스타디움의 조명 아래에 있는 것처럼 느낄 수도 있습니다. 그래서 저희는 반사판이나 조광기를 사용하여 분위기를 부드럽게 만듭니다. 그렇게 하면 밤늦게 칵테일을 마실 때도 따뜻함을 유지할 수 있습니다.
실제로 효과가 있을까?
물론, 이 장비들은 공짜가 아닙니다. 하지만 공간 활용도를 생각해보세요.
겨울에도 테이블의 20%만이라도 계속 사용된다면, 이 장비들의 비용은 한 시즌 안에 회수될 수 있습니다. 즉, ‘쓸모없는 공간’을 다시 수익을 창출하는 공간으로 바꿀 수 있는 것입니다.